準グランプリ受賞　酒井 真津子(さかい まつこ)さん

>「シュフVSシェフのべおかごはん自慢大会」レシピ公開

真津子デラックスひじきのちらし寿司

材料

しめ鯖用

• ひむか本サバ　2本
• 塩　適量
• 酢　適量

ひじき酢飯用

• 米　5合
• 【A】酢　90cc
• 【A】砂糖　90g
• 【A】塩　20g
• 【A】柚子(汁・皮)　適量→皮はみじん切りにする
• ひじき　20g
• 薄揚　2枚→みじん切りにする
• 【B】しょうゆ　適量
• 【B】みりん　適量
• 【B】だし汁　適量

錦糸玉子用

• 玉子　8個
• 酒　適量

盛り付け用

• 人参　1/3本→千切りにしてゆがいておく
• 水菜　少々
• レタス　赤・緑を8枚
• きゅうり　2本→輪切りにする
• イタリアンパセリ　適量
• 柚子こしょう　適量
• 紅生姜　少々

作り方

1. しめ鯖をつくる。(1)ひむか本サバを三枚におろし、塩をたっぷりつけて、5時間位まぶしておく。5時間後、水で洗い流し、たっぷりの酢に3～4時間つける。
2. ひじき酢飯をつくる。
   1. 【A】を混ぜておく
   2. ご飯が炊けたら、熱いうちに【A】をかけて混ぜる。柚子の汁もふりかける。
   3. ひじき、薄揚げを【B】で煮る。
   4. 2に3を混ぜ合わせる。
3. 錦糸卵をつくる
   <コツ>酒を入れて焼く
4. 野菜を流水で洗い、手でちぎっておく
5. 2のひじき酢飯を重箱の中に敷き詰める。
6. 4と人参、錦糸卵の順に敷き詰めていく。
7. 鯖を酢からあげて、キッチンペーパーでふき、5mm位の幅で、斜めに広く切る。
   裏に柚子胡椒をぬっておく。
8. 敷き詰めていった上に鯖を並べていく。
9. 最後に紅生姜の線切りを上から散らしていく(鯖の間を区切っても可)

レシピ印刷用[PDFファイル／236KB]