おうち de タパス(13皿目)

延岡の料理人と生産者が連携して、家庭で作れる本格タパス料理を教えます。

タパスとは、おつまみのように気軽に食べられる小皿料理です。

今回の食材「サツマイモ」

北浦町三川内にある歌糸地区は、水質と土質に恵まれた環境で、栽培期間中は農薬・化学肥料不使用です。安心・安全で甘くて質の良いサツマイモです。

生産者：梅田農園(北浦町)梅田　学宏さん

3年前に脱サラをしてサツマイモ栽培を始めました。これから先、やってみて失敗することもあるかもしれませんが、未来が良い方向に行くように日々研究し、新しい事にもチャレンジして行きたいと思っています!

豆乳さつまいもプリン大学芋のせ(調理時間約60分)

材料(5人分)

豆乳さつまいもプリン

• さつまいも(裏ごし用)：100グラム

A

• たまご(Mサイズ)：1個
• 昆布出汁：100シーシー
• 豆乳(無調整)：70cc
• きび砂糖：25g

大学芋

• さつまいも：200g
• 黒ごま：適量

B

• 水：50cc
• きび砂糖：50g

作り方

1. さつまいも(裏ごし用)の皮を剥いて、輪切りで5mm程度に切り、強火で10分程蒸し器で蒸す。竹串がスッと通るくらいの柔らかさになれば、火を止め、粗熱をとる。
   
2. ボウルに裏ごし器を重ねて、1のさつまいもを1度こす。こしたものにAを加えて軽く混ぜたあと、ミキサーに移し、舌触りがなめらかになるまで混ぜる。
3. 人数分(1人分:約60cc)を器に移して蒸し器に入れ、弱火で10分程蒸す。粗熱をとり、冷蔵庫で20～30分冷やす。
4. さつまいも(サイコロ用)の皮を剥いて、1cm角程度のさいの目切りにする。
5. 鍋に油(分量外)を170℃に熱し、水気を拭き取った4を入れて4～5分素揚げする。揚がったら取り出し、油を切る。
6. 鍋などにBを入れ、強火にかけ沸騰したら弱火にして5を加えて煮詰める。蜜がトロッとなれば火を止め、粗熱をとり、冷蔵庫で10分程冷やす。
7. 冷蔵庫で十分に冷えたプリンの上に大学芋を盛り付け、黒ごまをかければ完成!

• ミキサーをかけた後に、ざるを通してこすと更になめらかになります。
• 蒸しあがり目安は、竹串を差して液体がついてこなければOkです!また、1人あたりの量が増えるときは、蒸し時間を少し長くして調整してください。
• 揚げている時の泡が小さく、パチパチしてきたら頃合いですが、1つ味見をして火が通っていることを確認しましょう。

今月の講師

日向灘で獲れた魚や県内の食材を使い「ここにあるもの」をお届けできるよう心掛けています。

潮香ノ宿　高平屋(北浦町)
高平　新之助さん

本格タパス料理教室「おうちdeタパス」参加者募集!

延岡市駅前複合施設エンクロスでプロの料理人と生産者が教える、本格タパス料理教室「おうちdeタパス」が毎月1回程度開催されています。

詳しくは、「エンクロスのホームページ＜外部リンク＞」または「東九州バスク化構想のホームページ＜外部リンク＞」をご覧ください。

　問い合わせ：東九州バスク化構想推進室Tel.34-7833