おうちdeタパス（ 2皿目）

10月から始まった「おうちdeタパス」。

延岡の料理人と生産者が連携して、家庭で作れる本格タパス料理を教えます。

タパスとは、おつまみのように気軽に食べられる小皿料理です。

味も見た目も真鯛にそっくりなチダイ。

真っ赤なエラの後縁が特長です。

延岡水産開発株式会社(浦城町)

専務取締役岩切　秀徳さん

魚の品質を大きく左右する〆方にこだわり「手を抜くな！血を抜け！」をモットーに、鮮度抜群のおいしい魚をお届けしています。

青菜と白身魚の翡翠(ひすい)ワンタン(調理時間約40分)

材料(4人前)

• ほうれん草…1束
• チダイ…半身
• 片栗粉…大さじ1
• ワンタンの皮…15～16枚(餃子・シューマイの皮でも可)

調味料

• 塩…少々
• こしょう…少々
• ラード(チューブ)…10センチメートル(約8.5グラム)
• ごま油…少々(香り付け程度)

作り方

タネ

1. ほうれん草の根元の泥をきれいに洗い流す。
   鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草を10～20秒間湯がき、色が鮮やかになったら取り出して氷水で冷ます。
2. ほうれん草が冷めたら氷水から取り上げ、しっかりと絞り、みじん切りにする。
3. 魚を生のまま「2」のほうれん草と同じ大きさになるまで叩く。どちらもペーストの手前(少し形が残るくらい)まで細かくします。
4. 「2」と「3」を合わせたものに「調味料」を入れ軽く混ぜたあとに、片栗粉を入れ混ぜる。
5. ワンタンの皮をひし形に置き、上の2辺に水を塗る。皮の中央に小さじ1杯程度(15～20グラム)のタネを乗せて包む。
6. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ワンタンがくっつかないように1つづつ入れ、湯面がゆらゆらするくらいの火加減で5分間ゆでる。お湯をしっかり切って皿に盛り、酢醤油やポン酢、ラー油を付けお召し上がりください。

ワンタンの巾着包み

三角形になるよう半分に折り、右下から指で皮をつまみ、ヒダを寄せ包む。

​中国酒菜杉山(船倉町)
杉山　福徳さん

​「“色香味倶全"眺めて美しく、芳香に満ちた味は天下一品」をお店に掲げ、延岡の旬を活かせるメニューを提供していきたいと思っています。

本格タパス料理教室「おうちdeタパス」の参加者募集！

場所

エンクロス1階キッチンスペース

人数

毎回8人程度

参加費

無料

次回開催予定（終了）

12月11日(火曜)14時～

講師

「HawaiianCa'feWIKIWIKI」甲斐聖良さん

詳しくは、エンクロスのホームページ＜外部リンク＞または東九州バスク化構想のホームページ＜外部リンク＞をご覧ください。

問い合わせ

東九州バスク化構想推進室Tel.34-7833