おうち de タパス(5皿目)

延岡の料理人と生産者が連携して、家庭で作れる本格タパス料理を教えます。

タパスとは、おつまみのように気軽に食べられる小皿料理です。

延岡の温暖な環境を生かして、1月には出荷されます。甘みが強く生のままでもおいしく食べられるのが特徴です。

JA延岡玉ネギ部会員
寺田　勝一さん(出北)

15アールの畑で空飛ぶ新玉ネギを育てています。機械を使うと傷がつくので全て手作業、愛情をこめて皆様の元へ届けています。

空飛ぶ新玉ネギのミルフィーユステーキ

調理時間約45分

材料(4人分)

• 新玉ネギ…2個
• 豚ヒレ肉…200g
• かぼちゃ…50g
• 塩…少々
• こしょう…少々
• 一味唐辛子…適量
• オリーブオイル…大さじ4

カレー風味のバルサミコ酢

• 酢…320cc
• 砂糖…120g
• しょうゆ(うすくち)…80cc
• カレー粉…少々

作り方

1. 豚ヒレ肉を5cm四方に、かぼちゃを5mmほどの薄さで豚ヒレ肉と同じ大きさに、それぞれ8枚ずつ切る。新玉ネギは厚さ1cmほどの輪切りにする。(新玉ネギはつまようじを刺して切ると切りやすい)
2. フライパンに油(分量外)をひき、豚ヒレ肉を置き、片面に塩こしょうをして強火で1～2分焼く。焦げ目が付いたらひっくり返し、ふたをして弱火で4～5分焼く。
3. 別のフライパンで1のかぼちゃと新玉ネギを焼く。片面に塩こしょうをして強火で焼き、焦げ目が付いたらひっくり返し、ふたをして弱火で2～3分焼く。
4. 1で余った新玉ネギを薄くスライスし、少しほぐしバラバラにしておく。
5. バルサミコ酢の材料をすべてボールに入れ、カレー粉が溶けるまで混ぜる。
6. 5を鍋に入れ、強火にかけ沸騰したら弱火にし、量が半分になるまで煮詰める。とろみが出たらバルサミコ酢の完成。
7. 別の鍋にオリーブオイルと塩を入れ、180℃になるまで熱する。
8. つまようじを抜いた新玉ネギの輪切りを皿に置く。新玉ネギの上に、下から「豚ヒレ肉⇒かぼちゃ⇒豚ヒレ肉⇒かぼちゃ」の順に重ね、スライスした新玉ネギで覆うように盛り付ける。唐辛子をかけ、バルサミコ酢を皿に飾り、熱したオリーブオイルを上からかけて完成。

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• 具材は豚ヒレ肉の大きさに合わせるのがコツ。
• 酢はりんご酢などを使ってフルーティにアレンジしてもおいしいです。

JAPANカレー亭(出北)
甲斐　忠男さん

料理は味だけでなく見た目も大事というのが私の信念です。東九州バスク化構想の取り組みや郷土料理「のべおか八杯汁」の普及活動など、食を通じて地域に貢献したいと思います。

本格タパス料理教室「おうちdeタパス」参加者募集!

場所

エンクロス1階キッチンスペース

人数

8人程度

参加費

無料

4月の予定（終了）

4月10日(水曜)14時～

講師

旬房　霧子乃里　甲斐　ひろ子さん

詳しくは、「エンクロスのホームページ＜外部リンク＞」または「東九州バスク化構想のホームページ＜外部リンク＞」をご覧ください。