おうち de タパス(12皿目)

延岡の料理人と生産者が連携して、家庭で作れる本格タパス料理を教えます。

タパスとは、おつまみのように気軽に食べられる小皿料理です。

今月の食材「北浦産アスパラガス」

生産者(一財)北浦町農業公社(北浦町)

北浦町では、7戸の農家がアスパラガスのハウス栽培に取り組んでいます。

形が良く甘みがあると評判の北浦産アスパラガスは、2～10月頃にかけて収穫されます。

​アスパラガスとじゃが芋のカウサレジェーナ(調理時間約50分)

材料(4人分)

• じゃがいも(中)：4個
• アスパラガス：8本
• ゆで卵：1個
• 生ハム：4枚

A

• オリーブオイル：50cc
• アヒ・アマリーヨ：30g
• 塩：2g

B

• オリーブオイル：50cc
• マヨネーズ：大さじ6

パプリカソース

• にんにく：2片
• たまねぎ：(中)1/2個
• パプリカ(赤)：1/2個
• ロコト・ペッパー：大さじ1
• オリーブオイル：100cc
  ブイヨン：100cc
  塩：2つまみ

作り方

マッシュポテト

1. じゃがいもを洗う。皮付きのじゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水(水に対して1%の塩を入れたもの)で強火にかけ、沸騰したら弱火にして、30～40分ほど茹でる。竹串がスーッと通るくらいまで火が通ったら火を止めザルにあげて、熱いうちに皮を剥く。
2. ボウルに裏ごし器を重ねて1のじゃがいもを1度こし、Aを加えて混ぜる。
3. アスパラガスは、ピーラーなどで下半分の皮を薄く剥き、鍋やフライパンにかぶるくらいの水(水に対して1%の塩を入れたもの)で、強火で約1分茹でる。茹で上がったアスパラガスは3等分に切っておく。

アスパラソース

4. 3で3等分にしたアスパラガスの根元側(図1)を、細かく切りミキサーにBと一緒に入れ、20～30秒ほど回す。
5. ボウルに4のアスパラソースを大さじ1.5、塩1つまみ(分量外)を入れ、アスパラガスの中央部分(図2)を小口切りにしたものと絡める。
6. 皿の上にセルクル型に置き、マッシュポテト→5のアスパラガス→生ハム→マッシュポテトの順で詰めていき、少し押さえながら型から抜く。ス
   ライスしたゆで卵、アスパラガスの穂先側(図3)を飾り、アスパラソース、パプリカソースを添えたら出来上がり。

パプリカソース

7. にんにく、たまねぎ、パプリカをスライスして鍋に入れ、オリーブオイル、ロコト・ペッパーを加え火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で約5分煮る。
8. 具材がしんなりしてきたら、ブイヨン、塩2つまみを加え煮詰める。量が半分になったらミキサーにかけ、ソースがなめらかになれば完成。
   

今月の講師

店名は、リーコ(スペイン語でおいしい)・タクナ(幼い頃住んでいたペルーのタクナ市)という意味です。延岡の食材を使った創作ペルー料理を味わってほしいです。 

restaurante rico tacna(瀬之口町)

久我　大輔さん

本格タパス料理教室「おうちdeタパス」参加者募集!

場所

エンクロス1階　キッチンスペース

人数

8人程度

参加費

無料

11月の予定（終了）

11月11日(月曜)14時～

講師

鮨たけ　甲斐威範さん

詳しくは、「エンクロスのホームページ＜外部リンク＞」
または「東九州バスク化構想のホームページ＜外部リンク＞」をご覧ください。

問い合わせ

東九州バスク化構想推進室Tel.34-7833