おうち de タパス(14皿目)

延岡の料理人と生産者が連携して、家庭で作れる本格タパス料理を教えます。

タパスとは、おつまみのように気軽に食べられる小皿料理です。

今回の食材「白ネギ」

北方町の猪内川のそばで栽培されています。やわらかく太めに育つのが特徴です。
特に11月～1月の寒い時期に育ったネギは甘さが増します。

生産者

​北方町　松田　富貴雄さん

丹精込めて作ったネギは、どんな料理にも合うと思います。
多くの人に手にとってもらい、それぞれのご家庭で食べてもらいたいです。

白ネギと魚介のぬた和え(調理時間約20分)

材料(4人分)

• 白ネギ：1本
• 茹でタコ：100g
• 白身魚(柵)：100g
• マグロ(柵)：100g
• きゅうり：1本

A

• みそ：40g
• 酢：10cc
• 練りからし：1g
• 砂糖：10g
• ごま：少々

作り方

1. 白ネギは根元を切り落とし、3cm程の長さに切る。沸騰したお湯で30秒ほどサッと茹で、ザルに取りボウルを重ねて、流水でネギを冷ます。ネギが冷えたら水を絞り、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
   
2. お好みの白身魚、マグロ、茹でタコを1cm角程度の大きさに切り揃える。
3. きゅうりは食感を残すため塩もみせず、約5mm幅のいちょう切りにする。
   
4. ボウルなどにAの調味料を入れ混ぜ合わせたら、1、2、3を加えて、よく和える。お皿に盛り付けたら完成!
   

​

• 材料の大きさを揃えることで見た目も良く、食べやすくなります。
• 野菜を洗ったあとの水気は、軽くふき取りましょう。
• 余った刺身でも作れます。
• だし入り味噌を使うと、さらに美味しくなります。

今月の講師

鮨はもちろん、一品料理もシンプルに、魚が持っている本来の美味しさを、皆さまに味わっていただけるよう心掛けています。

鮨たけ(中央通)
甲斐　威範さん(写真右)

本格タパス料理教室「おうちdeタパス」参加者募集!

延岡市駅前複合施設エンクロスでプロの料理人と生産者が教える、本格タパス料理教室「おうちdeタパス」が毎月1回程度開催されています。

詳しくは、「エンクロスのホームページ＜外部リンク＞」または「東九州バスク化構想のホームページ＜外部リンク＞」をご覧ください。

　問い合わせ：東九州バスク化構想推進室Tel.34-7833