おうち de タパス(15皿目)

延岡の料理人と生産者が連携して、家庭で作れる本格タパス料理を教えます。

タパスとは、おつまみのように気軽に食べられる小皿料理です。

今回の食材　北浦産原木椎茸

農薬を使用せず、豊かな自然を利用した栽培方法。

モッチリとした傘やコリコリした軸の食感が特徴です。

生産者

愛情と手間をかけて原木椎茸を栽培しています。

お客様に「おいしい！」と言ってもらえること、喜んでもらえることが、一番の喜びであり、誇りです。

川野しいたけ(北浦町)

川野　祐弘さん(写真左)

川野　まり子さん(写真右)

椎茸しんじょの海老入りあんかけ　調理時間約40分

材料(4人分)

• 生椎茸：100g
• 生エビ：4匹
• 白身魚(すり身)：300g
• 人参：1/2本
• 銀杏(水煮)：8個
• きくらげ(生または乾燥)：少々
• 片栗粉：適量
• みつ葉：4本
• 柚子の皮：適量

A

• 卵白：1個
• 塩：少々
• タンサン(重曹)：少々

B

• 出汁：500cc
• 醤油(薄口)：100cc
• 酒：100cc
• みりん：100cc
• 砂糖：少々
• 干し椎茸(スライス)：適量

作り方

食材の下処理

1. 生椎茸の軸を根元から切り落とし、表面に飾りを入れる。
2. 人参をみじん切りにして1分程湯がく。
   きくらげを千切りにする。乾燥を使う場合は、戻した後に千切りにする。
   銀杏を大きい場合は食べやすい大きさ(1cm程度)に切る。
   生の銀杏を使う場合は、皮を剥いて塩(少々)を入れ湯がく。
3. 生エビの殻を剥き、半分に切る。
   背ワタを洗い流す。
   塩(少々)を入れ湯がき、霜降りにして水分を拭き取る。
   

4. フードプロセッサーに、適度な大きさに切った白身魚とAを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、タネを作る。
   タネをボウルに移し2を加え混ぜ合わせる。
5. 椎茸1の傘の裏側に片栗粉をハケなどでまぶす。
   エビ3は両面に片栗粉をまぶす。
6. 椎茸の傘の裏側に5のエビを置き、4のすり身を詰めるように塗る。
   塗ったものを蒸し器に並べて強火で5～6分蒸し、すり身が膨らんだら蒸し器から取り出す。
   
7. 鍋に6とBを入れ、中火で炊く。
   沸騰したら火を弱めて落し蓋をし、10分程煮込む。
8. 煮込んだ7を先に器に盛り、鍋の出汁に水溶き片栗粉(分量外)でとろみをつける。
   餡をかけ、柚子の皮をおろし、みつ葉を飾ったら完成。

今月の講師

サラリーマン割烹　ふく福(新町)

大山　史宣さん

お店を開いて35年が経ちました。

なるべく地元の食材を使い、安くて良い品を提供できるよう心がけています。

地元の方に愛され続け、満足してもらえる空間となるよう努めていきたいです。

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